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Adieu 2024, bonjour 2025 !

AprĂšs la cuisine centrale du Syndicat Mixte du Grand Toulois (inaugurĂ©e le mois dernier) et celle du CROUS de Lille Ă  Villeneuve d’Ascq ouverte Ă  la rentrĂ©e, la cuisine centrale de la Ville de Caluire et Cuire a ouvert ses portes dĂ©but janvier. RĂ©alisĂ©e sur concours d’aprĂšs un programme Alma CONSULTING cette cuisine a la particularitĂ© d’ĂȘtre construite sous un hangar conservĂ© (qui supporte des panneaux photovoltaĂŻques).
A venir en 2025 et aprĂšs… cuisines centrales de Tours (en travaux), du GCS La Fabrik du Sud Loire (en travaux), de RezĂ©, CHU de Nantes, CH de l’Aveyron (en concours), du CH de l’Estran (en conception), du CH VallĂ©e de la Maurienne, Angers, NĂźmes, MĂ©lesse, Com Com Val Vanoise, Saumur, Nantes, Alençon/CHICAM (en Ă©tudes)… mais Ă©galement des programmations en restauration universitaire (Nancy, Belfort), le lycĂ©e hĂŽtelier Jean Monnet Ă  Limoges et des Ă©tudes de faisabilitĂ© d’arrĂȘt du plastique (Ville de Paris, Lille, Bagneux).
Toutes ces références font de Alma CONSULTING un programmiste spécialisé reconnu !

Du cĂŽtĂ© maitrise d’oeuvre, encore de nombreux projets scolaires (Ă©coles, collĂšges, lycĂ©es), la cuisine centrale Souzy (Paris 12e) et celle de Rungis mais Ă©galement des projets privĂ©s, des restaurants et un hĂŽtel pour le Parc AstĂ©rix et le Futuroscope, l’HĂŽtel EKLO Porte de Versailles,… et en Ă©tude le CFA de Tours, la restructuration de l’HĂŽtel Arturo Lopez Ă  Neuilly,…

Toute l’Ă©quipe Alma CONSULTING vous souhaite une excellente annĂ©e 2025 riche de projets personnels et professionnels !

(photo : cuisine centrale Souzy – Alma CONSULTING)

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Biscornu, un projet qui a du sens !

Nous sommes fiers d’annoncer l’ouverture de la cuisine centrale de Biscornu dans la serre urbaine de Colombes.

Ce fĂ»t un projet rempli de dĂ©fis audacieux et singuliers, qui incarne notre soutien Ă  maximiser l’emploi des personnes en situation de handicap.

En effet, 30% de nos revenus ont Ă©tĂ© reversĂ© Ă  l’association AFUTE, qui s’engage dans la formation des personnes en situation de handicap au mĂ©tier de la restauration, ouvrant ainsi la voie Ă  de nouvelles opportunitĂ©s professionnelles.

 

Nous tenons Ă  remercier Olivier Tran et JosĂ© Villarroel pour leur confiance sans faille ; Sandrine GROSS pour la conception et la direction de ce projet, ECOME IngĂ©nierie, Andriot et MAB ARCHITECTURE membres de notre Ă©quipe de maĂźtrise d’Ɠuvre.

Un grand merci également aux autres entreprises qui ont joué le jeu et contribué à la réalisation de ce projet inspirant !! Decor Acoustics, CPIC, Sodelec, Froid 77, Somafrac.

 

 

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Retour sur l’annĂ©e 2023

 

Alma Consulting a vécu une année 2023 dynamique et réussie, marquée par de toujours aussi nombreuses missions dans tous les domaines de la restauration.

 

Quelques projets signés en 2023 (sur nos 90 projets en cours
) :

 

  1. Ville de RezĂ© (44) : Programmation de la future cuisine centrale – concours prĂ©vu en 2024.
  2. GHT Savoie/Belley : Mission de programmation pour le regroupement des productions de repas de plusieurs centres hospitaliers.
  3. Eklo Hotels Porte de Vanves : Construction d’un nouvel hĂŽtel avec une cuisine.
  4. Sandwicherie Encasdepanix au Parc AstĂ©rix : Ouverture d’une nouvelle sandwicherie en partenariat avec La Compagnie des Alpes.
  5. Projet Ă©coconstruction Ă  Paris 18e : Construction d’une Ă©cole polyvalente et d’une cuisine centrale en liaison chaude.
  6. Projet au Crous Lorraine : Programme technique dĂ©taillĂ© pour la construction d’un (S)pace Ă  Nancy.
  7. Restructuration du restaurant universitaire le Forum Ă  Pessac : Suivi du concours de maĂźtrise d’Ɠuvre et de la conception.
  8. Projet pour le lycée hÎtelier Jean Monnet à Limoges : Programmation pour la modernisation des cuisines pédagogiques.
  9. Ville de Paris (19e et 20e) et Ville de Lille : étude pour la suppression des contenants à usage unique en plastique.

Quelques Ouvertures
 :

 

  1. Projet au Parc Olympique 2024 : Construction d’un groupe scolaire Ă  Saint-Ouen dans le cadre du Village Olympique.
  2. Restaurant Universitaire Puvis de Chavanne : RĂ©novation et agrandissement avec crĂ©ation d’une cuisine centrale avec lĂ©gumerie.
  3. Eklo Montpellier : Ouverture d’un Ă©tablissement de 110 chambres sur 3 Ă©tages avec un emplacement stratĂ©gique face Ă  la gare.

Et des faits Marquants :

 

  1. CĂ©lĂ©bration des 25 ans d’Alma Consulting
  2. Interview par Grandes Cuisines Magazine pour partager la vision et les projets dans le domaine de la restauration.
  3. Interview par la Cuisine PRO pour apporter notre tĂ©moignage sur l’Ă©volution de la restauration hospitaliĂšre.

Alma Consulting poursuit son engagement dans des missions variées, allant de la restauration hospitaliÚre aux écoles, université, lieux culturels et restauration commerciale et hÎteliÚre, renforçant toujours son expertise et son implication dans des projets novateurs et durables.

L’annĂ©e 2023 s’est avĂ©rĂ©e fructueuse, et l’entreprise se projette vers l’avenir avec dynamisme.

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lois EGALIM et AGEC, il est urgent de prévoir 2025 !

Contexte rĂšglementaire :

 

La loi EGALIM publiĂ©e au journal officiel le 1er novembre 2018 prĂ©voit une alimentation plus saine pour les consommateurs, une rĂ©duction des emballages plastiques sans oublier le bien-ĂȘtre animal et la Loi AGEC du 10 fĂ©vrier 2020 vise Ă  transformer l’Ă©conomie linĂ©aire, « produire, consommer, jeter », en une Ă©conomie circulaire.
Pour se conformer aux lois, en restauration collective, il est essentiel que le secteur soit soutenu pour jouer un rĂŽle majeur en amĂ©liorant la qualitĂ© des menus avec plus de produits frais et moins d’additifs. Depuis le 1er janvier 2022, il faut privilĂ©gier les fournisseurs locaux, les produits de saison, les produits labellisĂ©s, bio
 Il est important pour nous d’apporter notre aide Ă  la restauration collective pour qu’elle puisse agir directement sur ses achats alimentaires.

 

De plus, il est impĂ©ratif de diminuer le gaspillage alimentaire en mettant en place des protocoles de mesure et en optimisant la gestion des stocks. Il est Ă©galement essentiel de sensibiliser le personnel et les convives aux enjeux de l’alimentation durable, de former le personnel Ă  la prĂ©paration d’aliments sains et responsables, et enfin, d’envisager des investissements dans des Ă©quipements Ă©coĂ©nergĂ©tiques et des systĂšmes de gestion des dĂ©chets.

Parmi nos rĂ©fĂ©rences actuelles, en travaux ou en conception, figurent plusieurs communes engagĂ©es, notamment les cuisines centrales rĂ©cemment construites de Villenave d’Ornon (33), Caluire et Cuire (69), ainsi que le GCS La Fabrik du Sud Loire Ă  Vertou (44) qui est en phase de programmation. La Ville de Tours (37) va engager prochainement un chantier d’envergure misant sur la construction d’une cuisine de 9 000 repas avec un maximum de production maison et labellisĂ©e en lien avec le Projet Alimentaire Territoriale.
Mais ce n’est pas tout ! Nous avons des missions en cours à ce sujet !

 

  •  Ville de Paris (19Ăšme et 20Ăšme arrondissement) : Mission d’expertise pour le changement des conditionnements utilisĂ©s et pour la mise en place d’une alternative vĂ©gĂ©tarienne quotidienne. Un bilan carbone de la situation « avant / aprĂšs » permettra de valider la transition avec des chiffres clĂ©s et factuels.
    Les Cuisines Centrales de la ville de Paris, fonctionnant en liaison froide, distribuent leurs prestations en barquettes jetables plastiques vers les diffĂ©rents satellites. Ces Cuisines doivent s’adapter Ă  la lĂ©gislation et aux rĂ©glementations prochaines en proposant un mode de distribution plus vertueux, avec l’usage de contenants non plastique.

 

 

  • Ville de Lille (59) : Mission d’assistance Ă  maĂźtrise d’ouvrage dans le cadre de l’arrĂȘt du recours aux contenants plastiques au sein de la Restauration Scolaire et de la Petite Enfance de la Ville de Lille et des communes associĂ©es Hellemmes et Lomme.
    L’objectif de la Ville aujourd’hui est de se mettre en adĂ©quation avec le cadre rĂ©glementaire, soit le retrait total des barquettes plastiques de l’ensemble de la chaine de production et de distribution des repas. L’enjeu pour les chefs de projet est de rĂ©aliser une Ă©tude et de proposer des solutions sous forme de scĂ©narii opĂ©rationnels permettant d’orienter le choix de la collectivitĂ© vers une organisation de la restauration municipale sans contenant plastique pour rĂ©pondre aux obligations lĂ©gales et aux engagements municipaux.

plateau ville de lille

 

  • SIREC Floirac (33) : Mission d’assistance Ă  maitrise d’ouvrage pour l’extension de la cuisine centrale, dans le but d’intĂ©grer au processus de lavage des contenants rĂ©utilisables.

 

De nouvelles missions sont sur le point d’ĂȘtre livrĂ©s et/ou de commencer
 Restez connectĂ©s !

 

 

 

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Alma fĂȘte ses 25 ans !

A sa création, le 9 mars 1998, par Muguette Weber, Anne LaferrÚre et Laurent Cavin, le siÚge se trouvait à Champigny sur Marne, puis il a été déménagé en 2003 à notre adresse actuelle à Montreuil.

Les associĂ©s d’origine s’étant retirĂ©s, Denis Daveine, associĂ© depuis 2008 est le prĂ©sident d’Alma Consulting depuis 2020 et Nicolas Sadmi s’est joint Ă  lui en 2022.

Sur 25 ans, ce sont une vingtaine de collaborateurs qui se sont succédés au sein de la société.

Plusieurs missions que nous pouvons citer dont nous sommes fiers tel que la Maison d’éducation de la LĂ©gion d’Honneur, l’Ecole HotelliĂšre de Montpellier, les restaurants d’entreprises de L’OrĂ©al Clichy ou de la Tour First, ou encore celui des personnels du SĂ©nat mais aussi la restauration du Parc AstĂ©rix ou du Jardin d’Acclimatation
 sans oublier les hĂŽtels EKLO ou la cuisine centrale BISCORNU pour l’inclusion de jeunes autistes en restauration.

Au cours des annĂ©es les consultants d’Alma ont su accroitre leur expĂ©rience Ă  travers de nombreuses missions. Cette expĂ©rience se joue aussi dans le partage de connaissance au sein de la sociĂ©tĂ© et la formation des jeunes. Alma eu la chance de recruter des personnes de divers parcours professionnels qui permettent Ă  tous d’en profiter et de s’enrichir.

De nombreux clients et partenaires (architectes, bureaux d’études, programmistes
) nous font confiance et nous continuerons Ă  leur apporter les meilleurs services possibles.

L’avenir d’Alma se joue avec l’arrivĂ©e de Nicolas Sadmi, qui a su en un an dĂ©velopper la partie CONSEIL et AMO et, en devenant associĂ©, assurera la continuitĂ© de la sociĂ©tĂ©.

La partie MAITRISE D’ƒUVRE, sous la direction de Sandrine Gross, continue de se diversifier avec des partenaires privĂ©s un peu partout en France tout en assurant la compĂ©tence d’ingĂ©nierie sur de nombreux projets publics.

Notre nouvelle devise « les spĂ©cialistes en restauration qui donnent du sens Ă  vos projets » montrent bien que l’équipe Alma connait son sujet, est Ă  l’écoute et comprend les objectifs Ă  atteindre.

Et nous espérons encore pour de nombreuses années.

Denis DAVEINE – PrĂ©sident

 

 

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Bienvenue en 2023

Les concours pour les Cuisines centrales de Vertou (44), de Tours (37), d’Ambilly (74) et de Porto Vecchio (20) sont terminĂ©s et les Ă©quipes de Maitrise d’Ɠuvre sont en phases de conception. Le concours pour le restaurant de Pessac (CROUS de Bordeaux) vient d’ĂȘtre lancĂ©.

 

Par ailleurs, l’UnitĂ© Centrale d’Assemblage, tiers lieu et restaurant administratif pour le CROUS de Lille et la cuisine centrale du Syndicat Mixte du Grand Toulois sortent de terre pendant que le Restaurant JC Prost pour le CROUS de Reims entame sa rĂ©novation (Alma assure un suivi pendant la rĂ©alisation de ces trois projets).

 

La partie MOE n’est pas en reste avec toujours de nombreux projets scolaires (en 1er degrĂ© – Ă©coles Ă  Marly (59), Epinay sur Seine (93), Sucy en Brie (94), Bobigny (93)
 et en 2nd degrĂ© – collĂšges Ă  Persan (95), Gerbeviller (54), St Ouen (93), Veuzain sur Loire (41), Jouy le ChĂątel (77), Courbevoie (92) et lycĂ©es Ă  Louviers (27), Ris Orangis (91), Versailles (78).

 

Le restaurant universitaire Puvis de Chavanne pour le CROUS de LYON est en travaux, et nous avons toujours des projets études et en travaux en restauration hÎteliÚre et commerciale dont le futur lounge Star Alliance de Roissy.

Enfin nous allons lancer bientĂŽt les travaux de la future Cuisine centrale de la sociĂ©tĂ© BISCORNU, traiteur formant et travaillant avec des jeunes autistes. Ce projet, menĂ© par Sandrine Gross, nous tient particuliĂšrement Ă  cƓur.

 

Parlons tout de mĂȘme de 2022 qui s’achĂšve avec la livraison dans l’annĂ©e de l’école d’Olivet (45), d’Osny (95), de Coupvray (77), la cuisine centrale de Ste GeneviĂšve des Bois (91), le restaurant de l’immeuble de bureaux du Grand Ilot – Bd des Italiens Ă  Paris et une cuisine pour Ripayon avec un back office Foodles dans un ancien restaurant inter-entreprises Ă  Clichy.

 

Toutes nos références passées (et en cours) sont disponibles sur demande à alma@almaconsulting.fr

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Le printemps est lĂ …

Si le dĂ©but d’annĂ©e a commencĂ© sur les « chapeaux de roues » (une expression imagĂ©e que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaitre…), les chiffres qui suivent nous donnent un peu le tournis : + 24% de montant de commandes entre janvier et avril 2022, une ‘moyenne’ de 3,5 concours par mois depuis le dĂ©but de l’annĂ©e (contre 2,5 en 2021), 82 projets en cours dans tous les milieux de la restauration : scolaire (MOE groupes scolaires en 1er degrĂ© et AMO pour des concours de cuisine centrale Tours, Vertou et Istres, 2nd degrĂ© en collĂšge et lycĂ©e), universitaire, entreprise, hospitalier et mĂ©dico-social (dont une cuisine centrale en maitrise d’oeuvre dont nous reparlerons bientĂŽt) et une dizaine d’autres en attente de signature.
Il n’y a pas de doute, la reprise est bien lĂ  ! et Alma Consulting, avec son Ă©quipe et son rĂ©seau de consultants est fiĂšre de participer Ă  ces beaux projets.

La laverie du CollĂšge Stanislas (Paris) – 3200 passages – 1800 plateaux/h – prĂ©-tri dĂ©chets, vaisselle par les Ă©lĂšves – 5 agents en laverie
Maitrise d’oeuvre associĂ©e Bertrand Meurice LAM Architectes et BĂąti-TECH Bureau d’Ă©tudes TCE

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Un excellent dĂ©but d’annĂ©e

L’annĂ©e 2021 s’Ă©tait achevĂ©e avec la livraison d’un RIE Ă  Montrouge (en photo) et par la signature de nouveaux dossiers avec le cabinet MADEC (Groupe scolaire Ă  AngoulĂšme, CollĂšge Ă  Veuzain sur Loire) et une Ă©tude pour le futur de la restauration de la CommunautĂ© de Communes de Sables d’Olonne. L’annĂ©e 2021 dĂ©bute avec le trĂšs beau projet en AMO (avec Socofit) de la future cuisine centrale du Centre Hospitalier de Dax ainsi que de la Cuisine Centrale et restaurant collectif du SDIS 54 Ă  Nancy. Avec l’arrivĂ©e de Nicolas Sadmi, la branche AMO d’Alma Consulting amĂ©liore encore sa prĂ©sence dans tous les secteurs de la restauration. En parallĂšle la Maitrise d’Oeuvre dĂ©bute la restructuration des espaces de restauration du LycĂ©e Professionnel Jean Baptiste DecrĂ©tot Ă  Louviers (27) avec WTFA, la restructuration de la Cuisine centrale de la Ville de Rungis (94) avec Bati-TECH (BE TCE) ainsi qu’un projet atypique : la transformation de la cuisine du RIE de l’immeuble EQUINOX Ă  Clichy en office traiteur (RIPAYON) et office VAE (FOODLES).

(Groupe Scolaire Nicky de St Phalle Ă  Bagneux – Archi 5)