lois EGALIM et AGEC, il est urgent de prévoir 2025 !
Tendances
Alma réfléchit à l’application de ces ambitions depuis 2018 mais au cours des derniers mois, elles sont au cœur de nos missions...
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Alma Consulting Conseil et ingénierie en restauration publique et privée
Une approche globale qui intègre la qualité technique des équipements, les usages des équipes au quotidien et la satisfaction des convives.
Alma Consulting est un bureau d’études qui accompagne les collectivités et les établissements recevant du public sur toute la chaîne de conception-réalisation de leurs projets de restauration : assistance à la maîtrise d’ouvrage / programmation / maîtrise d’œuvre.
Nous intervenons dans tous les secteurs de la restauration publique et privée : médico-social, éducation, culture, entreprises…
Notre certification qualité :
Membre du FCSI France :
Adhérent a :
Nos expertises
L’assistance à maîtrise d’ouvrage
le conseil, l’aide à la décision : analyse des besoins, préconisations, études de faisabilité, suivi de projet
La programmation
programmation générale ou détaillée de projets de marchés publics ou privés
La maîtrise d’œuvre et l’ingénierie
études de conception et suivi de réalisation pour la restructuration ou la construction de projets de restauration
Nos valeurs et engagements
Alma Consulting met ses valeurs :
Écoute et confidentialité
Réactivité et disponibilité
Indépendance et intégrité
…au service de ses engagements :
La qualité des repas servis
Le respect des règles et des contraintes
L’inscription des missions dans une démarche de responsabilité sociétale et environnementale
La maîtrise des coûts d’investissement et d’exploitation dans une démarche de responsabilité sociétale de l’entreprise et d’adéquation fiabilité-prix
Notre équipe
Les créateurs de la société ont participé au développement de plusieurs structures avant de se retrouver au sein d’Alma Consulting, créée en 1998. Ils ont constitué autour d’eux une équipe pluridisciplinaire, issue des divers horizons de la restauration, et fait converger ces compétences en technique, nutrition, social, organisation, économie, environnement… au service de projets toujours singuliers.
Denis Daveine
Président, directeur d’études, spécialisé en conseil et programmation
Nicolas Sadmi
Directeur général, spécialisé en AMO et programmation
(Agence de Bordeaux)
Sandrine Gross
Directrice adjointe, spécialisée en maîtrise d’œuvre Tous Corps d’Etat et équipements de restauration
Bruno Saunier
Chef de Projets, expert en Equipements de restauration
Charlotte Colas
Chef de projets, spécialisée en conseil et programmation
Jesùs Bizarro
Dessinateur projeteur
Justine Delattre
Assistante commerciale et communication/marketing en alternance
Quelques réalisations...
Ecoles
Ecoles
SOGES 972 - Sud Martinique
Mission AMO
Etude sur l’avenir des 3 cuisines centrales de la SOGES 972 pour le compte de la Communauté d’Agglomération Espace Sud Martinique –
9 000 repas/jour.
Ville de Tours (37)
Mission AMO
Etude de faisabilité, programme, choix de l’équipe de maîtrise d’œuvre et suivi des études de conception pour la réalisation d’une cuisine centrale – 9 000 repas/jour – PRO en cours.
Ville de Porto-Vecchio (20)
Mission MOE
Etude de diagnostic, faisabilité, programme pour la réalisation d’une cuisine centrale.
1200 repas/jour et Appel d’Offre de Maitrise d’Œuvre en cours.
Ville de Caluire et Cuire (69)
Mission AMO
Etude de diagnostic, faisabilité, programme, concours et suivi de la conception pour la réalisation d’une cuisine centrale – 4 000 repas/jour – APD en cours.
Nombreuses références en Maitrise d'Oeuvre restauration scolaire
En Région parisienne : Coupvray (Archi 5), Neuilly (en photo-Archi 5), St Germain en Laye (LA architecture), St Ouen (Archi 5), Bobigny (Atelier Filippini), Longjumeau (Vefico), Chennevières sur Marne (Archi 5), Bagneux (Archi 5), St Denis (GAAP), Pré St Gervais (Archi 5)… En dehors : Olivet (M’Cub) , Angoulème (MADEC)
Collèges et lycées
Collèges et lycées
Conseil Régional Auvergne-Rhône-Alpes (69)
Mission AMO
Audit, diagnostic et plan d’action pour l’amélioration du fonctionnement des cuisines centrales du lycée des Canuts (2 000 repas/j) et du lycée Camille Vernet (1 800 repas/j) et de leurs 22 satellites – Réalisée en 2023.
Conseil Départemental de l'Orne (61)
Mission MOE
Réalisation des espaces de restauration dans le cadre de la reconstruction du collège Jean Racine à Alençon.
600 repas/jour – Architecte ARCHI 5.
Région Ile de France (78)
Mission MOE
Reconstruction du restaurant du Lycée Pierres Vives à Carrière sur Seine – 1 200 repas/jour – Architecte AdA
Région Grand Est (55)
Mission de maitrise d’œuvre Equipements de restauration
Construction d’un pôle agro-alimentaire (production de produits carnés, laitiers et plats cuisinés) au lycée agricole Philippe Vilmorin de Bar-Le-Duc. Omada Architectes – livré.
Universités
Universités
Crous de Bordeaux Nouvelle-Aquitaine (33)
Mission AMO
Programmation, choix de l’équipe de maîtrise d’œuvre et suivi des études de conception du projet de ré habitation/extension du restaurant le Forum à Pessac. 1 000 repas/j avec Crous Market et distribution automatique. APS en cours.
CROUS de Lille (59)
Mission AMO
Programmation pour la construction d’une Unité Centrale d’Assemblage, d’un Restaurant administratif et d’un tiers-lieu sur le site de la Cité Scientifique à Villeneuve d’Ascq. 12 000 prestations/jour – chantier en cours
CROUS de Lyon (69)
Mission MOE
Restructuration du restaurant universitaire Puvis de Chavanne à Villeurbanne – création d’un atelier culinaire et d’un restaurant étudiant – chantier en cours. Architecte Patrick Mauger (75) et Jean Paul Roda (69)
CROUS de Paris (75)
Mission MOE
Création d’une boutique gourmande sur le site de l’université Panthéon-Sorbonne – livrée en août 2021.
Hôpitaux, Ets Médico-sociaux
Hôpitaux, Ets Médico-sociaux
GHT d'Armor - Saint-Brieuc (22)
Mission AMO
Etude d’opportunité et de faisabilité pour la mutualisation des fonctions de restauration du GHT d’Armor – 2 700 000 repas/an.
Impacts sur les plans techniques, fonctionnels, organisationnels, économiques et sociaux de 5 scénarii de réorganisation du GHT. Etude réalisée en 2022.
GHH (76)
Mission AMO
Etude de faisabilité pour la nouvelle UCP d’une capacité de 6 000 à 8 000 repas par jour pour les besoins du GHT éstuaire de la seine. Analyse des impacts du remplacement des barquettes à usage unique par des contentant réutilisables.
Etude réalisée en 2023.
Centre Hospitalier Dax-Côte d'Argent (40)
Mission AMO
Construction de la nouvelle UCR (Unité Centrale de Restauration de 7 000 repas / jour). L’UCR fabriquera les repas pour le Centre Hospitalier, les EHPAD, le portage à domicile, la restauration scolaire de la ville (3 500 m² SDO).
CHU de Nantes (44)
Mission AMO
Programmation et assistance à maitrise d’ouvrage pour la construction d’une plateforme alimentaire et d’une cuisine centrale – programme en cours.
APAJH 41
Mission MOE
Réalisation d’une cuisine centrale pour l’ESAT de Montrichard – 1200 repas/jour – livrée en août 2021. Maitrise d’oeuvre associée – Anthony Lorgeou Architecte
Polyclinique Saint-Jean à Saint-Jean de Védas (34)
Mission MOE
Création de la cuisine pour la polyclinique – livrée en 2020.
Entreprises et divers
Entreprises et divers
Ministère de l’Économie (75)
Mission MOE
Restructuration du restaurant administratif de Reuilly – cuisine, scramble et restauration alternative – 750 repas/jour – Livré en juillet 2021.
Restaurant inter-entreprises à Montrouge (92)
Mission MOE
La restauration alternative, qui pourra être ouverte sur une amplitude horaire plus importante que le restaurant est prévue pour 400 passages/jour ; la distribution en ilots (scramble) est prévue pour 1 400 repas/jour.
La cuisine et ses annexes sont dimensionnées pour produire l’ensemble des prestations. Les travaux ont commencé en 2019 et se sont terminés en 2021.
Opérateur du Patrimoine et des Projets Immobiliers de la Culture (93)
Mission AMO
Programmation et réalisation d’un restaurant aux Archives Nationales de Pierrefitte-sur-Seine.
immeuble de bureaux quai d’Austerlitz (75)
Mission MOE
Transformation du mode de distribution et augmentation de la capacité d’accueil dans le cadre de la rénovation d’un immeuble de bureaux quai d’Austerlitz à Paris 13ème – 800 repas.
Les travaux ont commencé en 2018 et se sont terminés en 2019.
Rest. Commerciale & Hôtelière
Rest. Commerciale & Hôtelière
Parc Astérix zone Toutatis (60)
Mission MOE
Création de la sandwicherie Encasdepanix pour le Parc Astérix adaptée aux demandes de restauration spécifique au parc d’attraction. La mission a été réalisée en 2023.
Restaurant de l'Hôtel Novotel Porte de Versailles (78)
Mission MOE
Création des espaces de cuisine et bar dans le cadre de la construction de l’Hôtel Novotel Paris Porte de Versailles. Livré en 2020.
Mama Shelter (75)
Mission MOE
Aménagement de deux cuisines dans le cadre de la création d’un hôtel Mama Shelter Porte de Versailles à Paris.
La mission a été réalisée en 2019.
Amiens Métropole (80)
Mission MOE
Réhabilitation du pavillon Bleu en espace de restauration dans le cadre de la mise en œuvre du projet de réaménagement et de développement du parc zoologique à AMIENS (80) – Monument Historique – Maitrise d’œuvre associée. Projet livré en 2020.
Jardin d’Acclimatation de Boulogne (92)
Mission MOE
Rénovation de 8 points de vente de restauration pour le Jardin d’Acclimatation de Boulogne. La mission a été réalisée en 2018.
Home by Châteauform (93)
Mission MOE
Création de la brasserie « La table d’Home » pour le compte du Campus Société Générale à Fontenay-sous-Bois. Restaurant en formule « buffet » tout compris – 100 repas par service. Travaux tous corps d’état, projet livré en 2017.
Château de Villiers le Mahieu (78)
Mission MOE
Restructuration de la cuisine centrale et d’une partie de la restauration du restaurant quatre étoiles : espace cuisson et service. La mission a été réalisée en 2017.
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